植物性チーズとは?

植物性チーズとは

動物性原材料(乳製品等)を使わず製造されたチーズの事です。

食品分類上は植物性であるためチーズという表記はできず一般名称として「チーズ様食品」と記載されています。植物性チーズは、乳製品の替わりに豆乳や植物性の油脂を使用することでチーズの味を再現しています。

外国人観光客への対応。

食のニーズの多様化から外食産業では植物性のチーズが求められています。特に近年多いのはヴィーガン・ベジタリアンと呼ばれる菜食主義の方たちです。

来日観光客数の増加に伴い、外食産業は観光客の需要抜きでは成り立たないとも言われており、増加する菜食主義者への対応も重要になってきます。

乳製品のチーズから植物性チーズに切り替えるだけで、既存のメニュー(例えばピザ、スパゲッティ、サンドイッチ等)をベジタリアン対応に切り替えることが可能です。

外国人観光客への対応
アレルギーへの対応

アレルギーへの対応。

近年アレルギーが増加傾向になると言われています。代表的なアレルギーは乳・乳製品アレルギーで、特にお子様に多いものとされています。

動物性のチーズは乳アレルギー物質となるため、植物性チーズに置き換えて調理をすることで新たなメニューの提供が可能となります。

またこの際、動物性チーズと植物性チーズの取り違えが発生しないよう、オペレーションの確立やスタッフ教育の徹底も同時に行う必要があります。

美容・健康客層
の新たな取り込み。

乳製品の取りすぎは逆に骨折率の増加や寿命への悪影響が医学情報誌で掲載されるなど、近年健康美容上の理由から乳製品を控える客層(特に女性)が増えています。

(牛乳・チーズ・ヨーグルト、発がん性の危険 寿命短縮や骨折増加との調査結果もBusinessJurnal)

そのため美容や健康を意識した客層の取り込みとして、既存のチーズを植物性チーズに置き換える事は簡易的にでき、有効な方法と言えます。